腊肉加工：让“土猪”变成抢手货

牧野仙踪

前段时间，慕名到湖北省宜都市枝城镇六里冲村买腊货的客人一茬接着一茬，村民说：“这得感谢村里有了腊肉加工厂，让自家‘土猪’卖出好价钱。”
六里冲村是典型的山区村，不少留守老人的收入都指望自家养的一头头肥猪。如果遇到市场波动猪价走低时，不少村民只能抹泪赔本卖猪。“好不容易将猪仔养大，却一分钱难赚。”2021年年底，村民向刚上任的村党支部书记黄华耘倒苦水。
“村里的土猪肉就是最好的资源，我们来帮着卖。”黄华耘和村干部四处吆喝卖猪肉，干了一段时间，他发现这种“小打小闹”终究不是长远之计。“近600户人家每户基本上都养两头以上的生猪，我们几个人日夜不睡也卖不完。”在村里一番走访下来，他萌生想法：依托村里的合作社，收购村民的生猪，统一熏制好后对外销售，既解决村民的烦心事，又能增加村集体收入。
但在湾组会上，一些村民提出疑虑：“怎么保障大伙儿的收益，别一年到头又白干。”“熏出来，卖到哪儿……”遵循产业发展规律，合作社为了让村民安心，以“村集体﹢合作社﹢技术员﹢农户”模式统一建厂房、统一收购猪肉和生产腊肉。合作社管“两头”，专家管技术，年初与农户签订生猪订购合同，约定收购价每斤始终高于市场价0.2元左右，此外每头生猪还补贴300元。
收购资金从哪来？黄华耘决定“四处化缘”，充分借力乡村振兴扶持资金，加上村级自筹，解决了厂房、设备、资金等问题。2023年6月，六里冲村农副产品加工厂拔地而起，操作间、包装车间、冷库、检验室等一应俱全。
“2023年初，我们就与300多家农户签订了协议，下好了年底的订单。”黄华耘说，为了保证腊肉品质，对签协议的养猪农户“约法三章”：生猪大小要在300斤左右；必须是纯粮食喂养；看好的猪拍照留存，不能替换。
缺技术咋办？黄华耘请来有着20年经验的老师傅向钢，以技术入股形式加入合作社，指导腊肉生产销售。合作社还为腊肉产品提前注册了一个温馨的名字——“忆农六里冲”。“开张第一天起，村民要求上门收猪的电话就没断过。”向钢说。
得益于当地发起的爱心助农活动，熏制腊肉销售速度也比预想的好。“第一批熏制好的腊肉已经卖了近1万斤，销售收入十几万元。”黄华耘笑着说。“互联网﹢腊肉”更是给力，网上订单供不应求。
“明年一定多签几头！”76岁的村民李绍荣说，他在家细细算了一笔账，同样一头猪，卖给合作社起码多了500元，“这么卖，大伙有赚头！”
村干部也算了一笔账：2023年村民生猪总销售额是80多万元，平均增收1000多元，还带动了多个脱贫户就业。看见大伙儿士气高涨，黄华耘说出了今年的目标：“销售额要达到200万元，再扩大生产规模，签下更多的‘土猪’，带领乡亲们奔向幸福！”

来源：中国畜牧兽医报

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