岁末心语——晒晒东北酸菜

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 13:20

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晒晒姐家酸菜，

腌酸菜我啥都不用，比如塑料口袋，我认为有污染，

吃酸菜吃的是刀工，炖肉酸菜必须细丝好吃，包饺子不用把酸菜帮片两刀好吃，切酸菜炖肉，必须把酸菜帮片两刀。

这是送礼的，前边邻居弟弟要吃火锅，

这就是酸菜缸，不用塑料口袋，一大缸白菜腌的时候放二斤食盐，其它的酸菜防腐剂一点不用，今天工作量太大，得切十棵酸菜，几个妹妹明天开车来取，顺风快递到广州外甥哪里。欢迎坛友来东北做客，三九天喝一碗棒骨炖酸菜的汤，吃肉喝汤美极了

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 13:34

补一张图片吧

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 16:21

蓝天_4f 发表于 2023-12-12 15:22
东北冬天家常莱，酸菜炖猪肉，又抗寒又健康，发酵产品在食材上人的应用。

对喽，老哥哥，外国人为了打入中国餐桌，说吃酸菜亚硝酸盐多，实际看看中医徐文兵和张伯礼的观点，跟您观点一样一样的，发酵食材是最健康的食材，

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 16:24

河北无极限发表于 2023-12-12 15:59
想吃，但我我不知道怎么做酸菜

非常简单，真的特别爽口，把肉烀到锅里，切细的酸菜，肉必须煮半熟，放酸菜，肉熟了就可以用餐了，不用放各种添加剂，放花椒、八角，五香粉，酱油，葱花，辣椒一两个，非常爽口

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 16:33

别说了

大姐丑八怪，不要这技术，干啥像啥，姐夫早把咱们送回娘家了，我太丑八怪了，我就下功夫，让他大饱口福，让他别不要姐姐

开个玩笑。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 18:47

必须上面有菌丝了，就是白色发酵的，酸菜缸上漂的就是。我不捞酸菜，它是一层密封的，我捞酸菜破坏了，几天不动自己又密封好了。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 18:49

文房四宝发表于 2023-12-12 18:24
多年前，我学着腌了一次，没敢吃

好吃特别爽口，外甥在广东梅州，他的老板以前在吉林第一汽车制造厂工作过，这几年就跟外甥要东北酸菜，专门要农村自己家腌的酸菜，你懂了吧，没有添加东西。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 18:55

阁安发表于 2023-12-12 18:50
酸菜炖肉能撑破肚皮因为肉用酸菜一炖后香而不腻

真的撑破肚皮，太爽口了，主要香而不腻，前几天我切酸菜，让领导给他弟弟送一棵切完的，你说他弟弟用它请客人吃饭了，这不吃饭的来要两次了，他们也腌酸菜了，可能没酸呢，多亏我家腌两缸，否则坏了，都来我家要咋整，来者不外，外者不来

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 18:59

一江春水，发表于 2023-12-12 18:56
老师做的家乡菜很有特色

酸菜是东北特色，主要是必须这个温度低，才能腌出来好吃的菜，是一种慢性发酵食材，口感特别好。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 19:03

相识满天下(不要发表于 2023-12-12 18:56
酸菜、蒸土豆

欢迎来东北，我给你说，酸菜馅饺子特别好吃，棒骨炖酸菜，肉丝炒酸菜，酸菜做片汤最好吃，酸菜肉粉条，酸菜炖土豆硬挺这句话就是东北特色，汆白肉就是酸菜粉丝加上大大的薄肉片，哪个爽口，肥而不腻哦，还有老多种酸菜的做法，真的好吃哟

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 20:33

暖心向阳888 发表于 2023-12-12 20:28
你把炖熟的发一个图片上来，看着就有食欲了

这是切送人的，做酸菜一定要有汤好吃

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-12 20:34

暖心向阳888 发表于 2023-12-12 20:28
你把炖熟的发一个图片上来，看着就有食欲了

啊咱们东北人

当然知道做上来好看极了

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 02:46

沧海遗墨发表于 2023-12-12 21:36
盐酸菜只放盐就可以了吗大姐

以前啥都不放，现在腌的早点，我每年都是阳历10月20号以后腌，最多不差三天。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 02:47

134076w 发表于 2023-12-12 20:55
真好，看着就好吃

指定好吃，我不死明年告诉大家怎么腌酸菜。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 02:59

没有秘方，就是把白菜晒两三天，去掉不好叶子，我用大盆洗干净的，生白菜一棵棵放在缸里，一边放白菜撒上少许盐，一大缸二斤盐足矣，压上石头，避免添水白菜飘起来，完了添水，最后我用收拾白菜时的菜帮，菜叶。焯水后糊上，一点一点不透气，过一个月后就可以吃了。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 02:59

魅力东沙发表于 2023-12-13 00:07
不赖

欢迎来做客

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 05:23

幸福家_s0 发表于 2023-12-13 02:50
介绍一下秘方

当时看回到对话框里啦咋搞得

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 05:32

狄书磊发表于 2023-12-12 19:10

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 12:23

沧海遗墨发表于 2023-12-12 21:36
盐酸菜只放盐就可以了吗大姐

记住啥都不用放，就放点盐，以前父母那代人，啥都不放，自然发酵

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 12:24

mo88142119 发表于 2023-12-13 08:39
我也喜欢

真的好吃，比买的好吃多了。纯大缸腌制的酸菜。

wx_时尚达_7LyLF · 发表于 23-12-13 12:25

高歌猛_2k 发表于 2023-12-13 04:22
大姐好手艺

你们那里我估计能腌酸菜，我觉得就是白菜要收藏怕冻了，哪个时候腌制酸菜正好。

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